做面点这事儿，说难不难，关键在于手感，我做了十五年厨师，还是觉得面团最讲诚意。今天教大家的喜州粑粑，外皮酥脆内馅丰富，适合当早餐或点心，甜咸自选，做法直接。
先备料，中筋面粉500克，酵母5克，温水约260毫升，甜口准备红糖或白糖，加点芝麻更香，咸口就用猪肉末、咸菜和葱花，喜欢辣的可以搁点辣椒粉。面粉和酵母混合均匀，慢慢加水搅成絮状，然后上手揉。揉面别偷懒，得揉到光滑不粘手，盖湿布醒发，现在天热，大概四十分钟就发到两倍大了，戳个洞不回缩就行。
发好的面团取出排气，搓长条分剂子，每个约60克，剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，别太薄否则容易露馅。甜口包糖馅时加少许面粉防止糖液流淌，咸口馅料先炒一下，肉末煸香加咸菜调味，放凉再用不然烫坏面皮。包的时候像包包子那样收口捏紧，轻轻压成饼状，别太用力。
烤制用平底锅或电饼铛都行，锅底刷薄油，开中小火预热，粑粑下锅后稍压扁，盖盖子烙两三分钟，底面定型金黄再翻面。两面烙透大oj.p7q.iNFoHTTPS|pi.p7q.iNFoHTTPS|qh.p7q.iNFoHTTPS|rg.p7q.iNFoHTTPS|sf.p7q.iNFoHTTPS|te.p7q.iNFoHTTPS|ud.p7q.iNFoHTTPS|vc.p7q.iNFoHTTPS|wb.p7q.iNFoHTTPS|ya.p7q.iNFoHTTPS概六七分钟，看到侧面没有生面白色就熟了。想吃更酥的可以烤箱再烤五分钟，200度上下火。
展开剩余26%火候控制很重要，太小了饼硬，太大了外糊里生。第一次做可能手忙脚乱，多做两个就顺手了。甜口的糖馅高温会融化，咬开小心烫嘴，咸口的肉馅务必熟透，可以扎牙签检查不出血水就行。
凉了也好吃，用平底锅回热一样酥脆。面团一次用不完可以冷藏，两天内用完没问题。比例不用死记，软硬看手感调整，水多了加面面多了加水，老话就这么传的。
口味随自己调整，甜口加花生碎，咸口加香菇丁都行，家里有啥用啥。关键步骤就这几个：发面要够时间，包馅别贪多，火候用中小火。剩下就是练手了，厨房里的事儿，多试几次总能成。
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