
做面点这事儿,说难不难,关键在于手感,我做了十五年厨师,还是觉得面团最讲诚意。今天教大家的喜州粑粑,外皮酥脆内馅丰富,适合当早餐或点心,甜咸自选,做法直接。
先备料,中筋面粉500克,酵母5克,温水约260毫升,甜口准备红糖或白糖,加点芝麻更香,咸口就用猪肉末、咸菜和葱花,喜欢辣的可以搁点辣椒粉。面粉和酵母混合均匀,慢慢加水搅成絮状,然后上手揉。揉面别偷懒,得揉到光滑不粘手,盖湿布醒发,现在天热,大概四十分钟就发到两倍大了,戳个洞不回缩就行。
发好的面团取出排气,搓长条分剂子,每个约60克,剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,别太薄否则容易露馅。甜口包糖馅时加少许面粉防止糖液流淌,咸口馅料先炒一下,肉末煸香加咸菜调味,放凉再用不然烫坏面皮。包的时候像包包子那样收口捏紧,轻轻压成饼状,别太用力。
烤制用平底锅或电饼铛都行,锅底刷薄油,开中小火预热,粑粑下锅后稍压扁,盖盖子烙两三分钟,底面定型金黄再翻面。两面烙透大oj.p7q.iNFoHTTPS|pi.p7q.iNFoHTTPS|qh.p7q.iNFoHTTPS|rg.p7q.iNFoHTTPS|sf.p7q.iNFoHTTPS|te.p7q.iNFoHTTPS|ud.p7q.iNFoHTTPS|vc.p7q.iNFoHTTPS|wb.p7q.iNFoHTTPS|ya.p7q.iNFoHTTPS概六七分钟,看到侧面没有生面白色就熟了。想吃更酥的可以烤箱再烤五分钟,200度上下火。
展开剩余26%火候控制很重要,太小了饼硬,太大了外糊里生。第一次做可能手忙脚乱,多做两个就顺手了。甜口的糖馅高温会融化,咬开小心烫嘴,咸口的肉馅务必熟透,可以扎牙签检查不出血水就行。
凉了也好吃,用平底锅回热一样酥脆。面团一次用不完可以冷藏,两天内用完没问题。比例不用死记,软硬看手感调整,水多了加面面多了加水,老话就这么传的。
口味随自己调整,甜口加花生碎,咸口加香菇丁都行,家里有啥用啥。关键步骤就这几个:发面要够时间,包馅别贪多,火候用中小火。剩下就是练手了,厨房里的事儿,多试几次总能成。
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